A palestra na íntegra pode ser conferida neste link.
Palestra "Traduzindo o conhecimento sobre alimentos ultraprocessados e saúde em orientações alimentares na prática clínica", proferida pela Profa. Dra. Patrícia Jaime. Este resumo cobre os principais pontos abordados, fornecendo uma visão geral dos temas discutidos no encontro:
Discussão sobre a importância dos alimentos ultraprocessados e sua relação com a saúde e a prática clínica com explicações sobre o Núcleo de Pesquisa em Nutrição da USP (NoPEN) e sua missão de estudar a relação entre alimentação, saúde e doença.
Paradigma da Dieta Ultraprocessada:
A dieta ultraprocessada é vista como um novo paradigma que ajuda a entender a relação entre alimentação e doenças crônicas.
Histórica transição da ciência nutricional que antes focava na relação entre nutrientes específicos e saúde.
Classificação dos Alimentos:
Alimentos divididos em quatro grupos: in natura, ingredientes culinários processados, alimentos processados e ultraprocessados.
Explicação detalhada sobre o impacto dos ultraprocessados na saúde, destacando sua associação com doenças crônicas.
Impacto dos Alimentos Ultraprocessados:
Substituição de alimentos saudáveis por ultraprocessados compromete a qualidade nutricional da dieta.
Estudos mostraram a relação entre dietas ricas em ultraprocessados e o aumento do risco de doenças e mortalidade precoce.
Impacto Ambiental e Sustentabilidade:
Dietas ultraprocessadas têm um impacto negativo significativo no meio ambiente, contribuindo para a perda da biodiversidade e aumento da pegada de carbono.
Guias Alimentares:
O Brasil foi pioneiro na incorporação do novo paradigma científico em seu Guia Alimentar, que enfatiza o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados.
Discussão sobre os desafios da implementação dessas recomendações na prática clínica.
Desenvolvimento de Protocolos Clínicos:
A criação de protocolos para o uso do Guia Alimentar na prática clínica, voltados para diferentes fases da vida, como gestantes e crianças.
A metodologia e validação desses protocolos, que foram adaptados para serem curtos e aplicáveis na rotina clínica.
Educação e Capacitação:
Capacitação de profissionais da Atenção Primária à Saúde através de cursos online, aumentando a eficácia das orientações alimentares.
Discussão e Perguntas:
Debate sobre suplementação nutricional, a importância de uma alimentação equilibrada sem a necessidade de suplementos, e o impacto dos ultraprocessados na microbiota intestinal.
Reflexão sobre as diferenças regionais na dieta brasileira e a relevância de uma alimentação culturalmente adequada.
Encerramento:
A reunião foi encerrada com agradecimentos e destaque para a importância da continuidade do trabalho de disseminação do Guia Alimentar, com o slide destacado a seguir:
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